Món ngon ngày Tết

4. THỊT KHO

Không biết rằng một sự trùng hợp hay do ảnh hưởng rồi cải tiến mà trong những ngày tết ta luôn có nồi thịt kho, cho dù là Nam hay Bắc. Thịt được kho từ những ngày giáp Tết và để ăn dần trong những ngày Tết, tức là ta lại có thêm một món ăn sẳn dùng, ít tốn công sửa soạn.

Ngày tết phương Bắc là gió rét mưa phùng. Người ta kho mềm miếng thịt đùi mà không có nước màu, để thêm da heo cho có nhiều chất keo (gelatin) tan trong nước, sau khi nguội thì nước sánh lại như sương sa và gọi là thịt đông. Ngậm miếng thịt đông chờ cho tan ra để cảm nhận cái béo của mở, cái thơm ngọt của thịt.. càng thấm thía cái món ngon và bổ dưỡng trong những ngày rét buốt.

Ngày tết phương Nam lại là chói chang và nóng bức, và để giữ cho nồi thịt luôn đông thì kể ra hơi phiền.. (hiện nay thì hầu như nhà nào cũng có cái tủ lạnh to đùng chứ không còn nhhư trước kia).. và người ta lại khoái cái nồi thịt kho rệu.

Cũng sử dụng thịt đùi, nhưng người ta ướp chút nước màu còn hương vị caramen, kho với nước dừa tươi cho thật mềm, đến mức dọn ra là miếng thịt nguyên vẹn, nhưng để lấy được miếng mở là phải dùng muỗng mới xúc được nó mà không bị rả. Thịt nầy kho hơi ngọt hơn thịt đông (có lẽ người Nam “hảo ngọt”), dĩa thịt đỏ tươi và miếng thịt mang hương thơm nước dừa ngào ngạt.

Với cách chế biến miếng thịt mở bằng thủy phân, độ đường cao nên miếng thịt mở rất dễ tiêu hóa. Thêm miếng dưa giá nhiều xơ, nhiều enzim trợ tiêu hóa thì thật là ngon “mà không lo bị ngán”.

Là món chính yếu để ăn với cơm, thịt kho thật không phù hợp vói các món bún, hủ tíu, mì, hay bánh mì.. nhưng lại hoàn toàn phù hợp với bánh tét. Như đã nói thì bánh tét ngày Tết là luôn sẳn dùng, chỉ cần ít phút sửa soạn mà không cần nhóm bếp vo gạo, không sợ dư thừa thành cơm nguội cơm thiu.. đã khiến cho món thịt kho trở thành món không thể thiếu trong ngày Tết.

Cũng là món chế biến sẳn, nhưng thịt kho đi chung bánh tét lại là dinh dưỡng chính yếu cho những gia đình nông thôn, đặc biệt với trẻ em mãi mê chơi đến quên ăn trong những ngày Tết. Chỉ cần vài khoanh bánh tét, dĩa thịt kho, ít dưa chua, vài phút sửa soạn là có một bửa ăn chính đũ dinh dưỡng.

Có lẽ vì vậy mà thịt kho dù bình dị, không cao sang, không là món mồi nhậu,.. lại cứ ung dung tồn tại bao đời và trên bàn thờ gia tiên những ngày Tết vẫn luôn có dĩa thịt kho..

Tui khóai cái món này nhất nên ăn ... muôn năm.
dp
[You must be registered and logged in to see this image.]

Ái chà.. "dễ nuôi" thiệt sao..?
Mần một nồi đủ 15 ngày cho vô tủ lạnh, mỗi lần ăn chỉ cần lấy đũ ăn cho vào lò vi sóng, 30 giây là có ăn.. tháng chỉ 2 lần đi chợ..?? thiệt hôn vậy..?? [You must be registered and logged in to see this image.]

5. KHỔ QUA HẦM

Khổ qua cũng là món dùng phổ biến trong ngày tết và có thể chế biến sẳn, khi ăn làm nóng lại và có thể bảo quản trong mấy ngày Tết.

Khổ qua thường được dồn thịt xay nhuyễn, trộn thêm nấm mèo, bún tàu và gia vị rồi hấp chín, nước lèo được chuẩn bị riêng bằng cách hầm xương lấy nước ngọt. Khi ăn thì cho hai thứ vào rồi hầm thêm một chập. Có người thì thích dùng cá thát lát đánh cùng gia vị cho dai lên rồi dồn vào ruột như dồn thịt.

Theo quan niệm xưa thì ăn khổ qua ngày Tết với mong ước, nguyện cầu là cái khổ qua đi để đón chào cái may mắn trong năm mới. Còn dồn cá để hầm là mong ước thoát khỏi cảnh nghèo nàn, tù túng mà vươn lên trong năm mới như thể “cá vượt vũ môn”.. Còn nhìn dưới góc độ khoa học thì khổ qua cũng thật cần thiết trong mấy ngày Tết.

Trong những ngày Tết, người ta thường ăn những món khô khan, chế biến sẳn,.. bửa ăn thì tùy tiện không giờ giấc, vui chơi nhiều hơn là nghỉ ngơi, lại dùng nhiều rượu bia, thuốc lá.. nên cơ thể phải “cày” nhiều hơn ngày thường mà dinh dưỡng thì mất cân đối, thiếu nhiều nước và vitamin,.. đến mức cơ thể không kịp giải độc nên sinh ra khô cổ, đau họng, khàn tiếng.. mà đông y gọi là “nóng” trong người và quy tội cho là ăn nhiều đồ nóng, hay nhiều đồ bổ.

Khổ qua được liệt vào nhóm thực phẩm “hàn”, là một thành phần trong toa thuốc dưỡng huyết, tư can, nhuận tỳ, bổ thận. Còn với tây y thì khổ qua có khả năng làm hạ đường huyết, hạ huyết áp. Cho nên ăn khổ qua trong những ngày tết là để “không lo bị nóng”.. Đặc biệt là trong khổ qua có chứa nhiều Vitamin, nhất là vit. B1 vốn bị thiếu thốn vì ăn đồ khô. Còn nước hầm thì lại chứa nhiều dưỡng chất, nhiều calcium mà lại bù nước. Với đông y thì hầm là để lấy hết chất bổ dưỡng cho tan vào nước, nhất là những thứ ta không dễ gì ăn được như xương, tủy..

Xem ra thì ông bà ta cũng chuẩn bị khá là chu đáo cho cái gọi là “tháng giêng là tháng ăn chơi”....
[You must be registered and logged in to see this image.]

Hu!hu tết là tui sợ nhất chẳng ăn được các món "cổ truyền" .Chỉ thủ sẵn thịt bò và cá đồng trong tủ lạnh thôi